French Cuisine
Contemporary Tasty Menus
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Entrée
Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit, chutney pommes oignons, crumble d’épices et caramel PommeauÉmietté d’araignée
Émietté d’araignée à l’avocat, coulis de crustacés, œufs de hareng et sorbet carotteCeviche de Saint-Jacques
Ceviche de Saint-Jacques, coulis de fenouil à l’orange, zestes d’orange et oeufs de truite
Plat
Saint-Jacques snackées
Saint-Jacques snackées, écrasé de pommes de terre au fromage frais, ail et persil, légumes et crème de bardesRetour de pêche
Retour de pêche cuit à la vapeur de crevettes, épinards au beurre, riz sauvage, légumes et bouillon de grisesMagret de canard
Magret de canard, mousseline de betteraves, vinaigrette betterave au balsamique et légumesCœur ris de veau
Cœur de ris de veau, écrasé de pommes de terre au fromage frais, ail et persil, condiment moutarde à l’ancienne et jus de viande (Supplément de 5€)
Dessert
Pommes confites façon tatin
Pommes confites façon tatin, palet breton moelleux, coulant caramel au beurre salé et sorbet pomme vanilleNage de poires pochées
Nage de poires pochées à la clémentine et poivre de Sichuan, biscuit imbibé à la clémentine, sablé, ganache montée chocolat noir, gavotte et glace chocolat blancCrumble noisette
Crumble noisette, citron meringué, sorbet Virgin Mojito et citron confit
Fromage
Fromage
Le chariot à fromages (3 morceaux au choix)